MBA CASE CONFERENCE

สัมมนากลยุทธ์...หมัดเด็ดและเคล็ดลับ 

การตลาดอาหารแบบญี่ปุ่น 

Food Tech กินความกว้างขวาง สามารถแยกพิจารณาเป็นหลายสาย แต่ละสายย่อมแตกกิ่งก้านสาขาไปอีกเป็นจำนวนมาก หากยึดเอาแนวการลงทุนในเชิง Food Tech ของบรรดา Venture Capitalists ชั้นนำของโลกเป็นหลัก

เบทาโกร ชูนโยบาย เป็น “คู่คิด” ให้ “คู่ค้า” ก่อตั้งศูนย์นวัตกรรมอาหาร สร้างทีม Food Solution ให้คำปรึกษาในการพัฒนาธุรกิจในทุกมิติให้กับลูกค้าในซัพพลายเชน เพื่อเติบโตไปพร้อมกันอย่างยั่งยืน โดยตั้งอยู่บนพื้นฐานแนวคิดของการส่งต่ออาหารคุณภาพและปลอดภัยสู่ผู้บริโภคทุกระดับ

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าในยุคนี้ เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพนั้นมาแรงแซงทางโค้งจริงๆ

โดยลงนามบันทึกข้อตกลง (MOU) กับ 3 หน่วยงานภาครัฐ ได้แก่ กระทรวงอุตสาหกรรม โดย สถาบันอาหาร (สอห.) ธนาคารพัฒนาพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (SME Development Bank) และ สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) 

ภารกิจร่วมพัฒนานี้ สิงห์ คอร์เปอเรชั่น เป็นเจ้าของพื้นที่และเปิดให้ทำเป็นนิคมอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อรองรับการเกิดใหม่ของภาคการผลิตและบริการภายใต้แนวคิด Eco-Industrial Estate

จะดีแค่ไหนถ้ามีเค้กจากประเทศญี่ปุ่น ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้กันในหมู่คนรักเค้กว่ามีรสชาตินุ่ม หวาน มัน อร่อย มาให้รับประทานตลอดปี ความคิดนี้เป็นจริงได้ด้วยนวัตกรรมสุดล้ำจาก GOYO Foods Industry Co., Ltd. ผู้นำด้านอุตสาหกรรมเบเกอรี่จากเมืองฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น 

สำหรับผู้ป่วยโรคไตแล้ว อีกหนึ่งสิ่งต้องห้ามที่ไม่เป็นผลดีกับสุขภาพ นั่นคือการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงเกินไป ซึ่งในอาหารหลักอย่างข้าวก็มีโปรตีนอยู่มากถึง 2.5 เปอร์เซ็นต์ ที่ผ่านมา ข้าวจึงเป็นอาหารที่ผู้ป่วยโรคไตไม่ควรกินบ่อยจนเกินไป

เห็นได้น้อยลงเรื่อยๆ แล้ว ที่ใครไปซื้อเนื้อหมู แล้วคนขายห่อเนื้อหมูด้วยใบตองยื่นให้

เดี๋ยวนี้คนทั่วโลกนิยมเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตกันทั้งนั้น โดยหยิบเนื้อหมูจากเชลฟ์ พิจารณาเนื้อหมู ดูบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุ

ก่อนเดินไปจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ นี่ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงเพราะคำว่า เชย แต่เป็นเพราะสังคมเปลี่ยน เทคโนโลยีเปลี่ยน ไ

ลฟ์สไตล์จึงเปลี่ยนตาม แล้ววันหนึ่งหนึ่ง เราซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มอะไรบ้าง บรรจุในกล่อง ถุง กระป๋อง ขวด

หรือบรรจุภัณฑ์ใดๆ เคยสังเกตไหมว่า มันสำคัญต่อชีวิตประจำวันของเรามากขนาดไหน 

การจะตัดสินใจเลือกซื้ออาหารมารับประทานนั้น ควรต้องพิจารณาตั้งแต่รสชาติของอาหารที่ถูกปาก คุณภาพของวัตถุดิบที่สดใหม่ ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์หรือแพคเกจจิ้งที่ได้มาตรฐานและสวยงามเตะตา และคงจะดีไม่ใช่น้อย ถ้าได้รู้ว่าผู้ผลิตอาหารให้เรารับประทานนั้น ให้ความสำคัญกับกระบวนการผลิตทุกขั้นตอนที่ต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วย 

ในฐานะผู้ที่ใส่ใจกับอาหารและแม่ครัวผู้ชำนาญที่สนใจวิถีการใช้ชีวิตแบบที่กำลังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก คือ Slow Food เชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ ให้คำอธิบายกับเราถึงวิถีนี้ว่า

หากสรุปปรัชญาของ Slow Food มี 2 ประการ คือ หนึ่ง ความสะอาด ไม่ใช้สารเคมี ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม มีคุณภาพดีมาจากธรรมชาติ มีราคายุติธรรมต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค 

สอง คือ slow food เป็นการทำเองตั้งแต่ต้นจนจบ สนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ เน้นการใช้พืชผักพื้นถิ่น ให้เกิดความหลากหลาย สร้างสมดุล ไม่เน้นที่พืชผักที่เกิดจากการทำเกษตรกรรมเชิงเดี่ยวหรือปลูกพืชเพียงชนิดเดียวเพื่อจำหน่ายแบบอุตสาหกรรม อีกข้อหนึ่งคืออาหารชนิดนี้เน้นที่การรักษาภูมิปัญญาการประกอบอาหารและการรับประทานอาหาร เช่น ใช้ครกกับสากแทนเครื่องปั่นอาหาร 

slow food จึงเป็นวิถีการใช้ชีวิตแบบหนึ่งที่ต้องใส่ใจกับกระบวนการในการรับประทาน เริ่มจากวัตถุดิบที่ควรจะรู้จักตั้งแต่แหล่งต้นทาง เชฟโบ บอกว่าหากเป็นได้การไปดูถึงแหล่งผลิตก็เป็นเรื่องที่ดีเพื่อจะได้เห็นกระบวนการปลูกพืชผักนั้นทำกันอย่างไร

ไม่ใช้สารเคมีจริงหรือไม่ ซึ่งยืนยันได้แน่นอนกว่าใบรับรองที่ออกโดยหน่วยงานต่างๆ 

ส่วนอาหารที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรม slow food มักจะไม่นำมาใช้เพราะในกระบวนการอุตสาหกรรมมีการแต่งสี แต่งกลิ่น แต่งรส รวมถึงสารเคมีเพื่อให้เก็บรักษาได้นาน ไม่สอดคล้องกับวิถี slow food ที่ใส่ใจในเรื่องวิถี วัฒนธรรม และสิ่งแวดล้อม

เพราะเรื่องกินคือเรื่องใหญ่ เรารับประทานอะไรเข้าไปก็ได้กับตัวเราเอง ชุมชน slow food ในไทยขยายตัวเพิ่มขึ้นแม้จะไม่ได้เข้าร่วมกับ slow food นานาชาติอย่างเต็มตัวแต่ก็มีกลุ่มก้อนที่จับกลุ่มกันดำรงวิถีเช่นนี้ ในชื่อ www.food4change.in.th ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลอีกแหล่งสำหรับผู้ที่สนใจในวิถีชีวิตแบบนี้จะเข้าไปเลือกศึกษา

เคล็ดลับง่ายๆ ในการเลือกสรรวัตถุดิบ ก็คือใช้ของที่มาจากธรรมชาติ ดูจากวิธีการเลี้ยง วิธีการผลิต ว่าปลอดจากยาปฏิชีวนะ สารเคมี สารเร่งโตต่างๆ เลือกวัตถุดิบที่เป็นอุตสาหกรรมน้อยกว่า เช่นน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลจากตาล ที่มีความเป็นอุตสาหกรรมน้อยกว่าน้ำตาลทราย ไม่ว่าจะซื้อที่ไหน ควรจะสอบถามข้อมูล รวมถึงควรจะมีความรู้เบื้องต้นว่าพืชผักแต่ละชนิดออกผลผลิตในช่วงเวลาใด เพื่อเพิ่มความมั่นใจว่าพืชผักที่ซื้อนั้นเป็นผลผลิตตามธรรมชาติ ขณะเดียวกันก็ควรศึกษาฉลากสินค้า และตั้งคำถามเพิ่มเติม ลองโทรศัพท์ไปถามกระบวนการผลิต หรือถามว่าเป็นผักที่ออกมาเมื่อไร เพื่อประเมินว่าสินค้านั้นมีคุณภาพดีเพียงใดโดยไม่ต้องเดินทางไปถึงแหล่งผลิต

วิถี slow food เป็นอีกวิถีหนึ่งในการบริโภคเพื่อสร้างความยั่งยืนให้กับโลกใบนี้ การบริโภคอาหารที่ผลิตตามธรรมชาติ มีคุณภาพ 

มีความสด ผลที่ตามมาคือคุณค่าของอาหารที่ได้รับความเอร็ดอร่อยจากรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบต่างๆ นอกจากนี้เมื่อผู้บริโภคเลือกรับประทานอาหารที่ผลิตโดยไม่ใช้สารเคมีมากขึ้น ผู้ผลิตก็ต้องปรับตัวตามและจะช่วยให้โลกใบนี้สะอาดจากสารเคมีที่ปนเปื้อนทั้งในอาหารรวมถึงที่ถูกทิ้งในดิน น้ำ อากาศของโลกอีกด้วย